Microgreen pertama kali ditemui di Amerika Syarikat pada awal 1980-an. Ketika itulah chef di restoran bergaya mula menambahkan sayur-sayuran "paling sihat" pada karya masakan mereka. Pada asasnya, ini adalah pucuk tumbuhan setinggi 2–4 cm pada awal perkembangannya. Keseluruhan kitaran, dari menanam benih hingga menuai, mengambil masa 1 hingga 2 minggu. Anda boleh menanam tanaman tradisional seperti bawang, herba dan salad, serta tumbuhan lain - daikon, lobak, amaranth dan bit, bijirin, kubis, kacang ayam, bunga matahari, dll.
Apakah mikrohijau dan mengapa anda memerlukannya
Microgreens, juga dikenali sebagai microgreens, telah menjadi perkataan yang bergaya di kalangan penyokong gaya hidup sihat. Hanya yang paling malas tidak menyebut mereka. Blogger dengan berjuta-juta pelanggan secara aktif memuji faedah tumbuhan bercambah, dan restoran vegetarian memasukkannya dalam resipi hidangan klasik.
Kelebihan utama mikrohijau adalah keramahan alam sekitar mereka, yang disebabkan oleh penanaman mereka dalam air bersih, di mana bahan kimia tidak ditambah pada prinsipnya. Benih tidak dirawat sebelum ditanam, hanya benih yang berpotensi tinggi percambahan dipilih. Untuk menanam mikrohijau, tanah atau substrat berasaskan gambut yang sesuai digunakan, serta hidroponik - teknologi yang mencadangkan menggunakan air dengan bahan berguna. Untuk hidroponik, bekas yang diisi dengan substrat vermikulit dan sabut kelapa digunakan. Dengan cara ini, tumbuhan ditanam tanpa tanah dan boleh dimakan dengan segera.
Apakah faedah mikrohijau
Faedah yang dijangkakan memakan mikrohijau adalah berdasarkan idea bahawa pada peringkat awal pembangunan, tumbuhan mengandungi jumlah maksimum nutrien. Penyelidikan mengesahkan bahawa kandungan mikroelemen dalam pucuk adalah lima kali lebih tinggi daripada tumbuhan dewasa. Ini dijelaskan secara ringkas: semasa pertumbuhan, tanaman menggunakan rizab pemakanan yang terkandung dalam benih secara maksimum. Dalam tumbuhan dewasa, kandungan unsur mikro bergantung pada cara tanaman ditanam dan pada tanah apa.
Bahan berguna dari tumbuhan muda diserap dengan lebih baik. Ini benar terutamanya untuk bijirin. Bijirin, sebagai tambahan kepada pelbagai unsur mikro, mengandungi lemak, karbohidrat, gluten, kanji. Semua nutrien ini, tetapi dengan faedah yang lebih besar, boleh diperolehi jika anda makan bijirin bukan dalam bentuk kering selepas rawatan haba, tetapi pada peringkat mikrohijau.
Biji bercambah mengandungi vitamin E, C, PP, serta fosforus, besi dan asid folik, magnesium. Cilantro, basil dan ketumbar juga mengandungi minyak pati yang mempunyai kesan antioksidan.
Jenis hijau mikro yang popular
Pucuk muda dan berguna boleh ditanam dari tumbuhan biasa. Selalunya, tanaman akar dan sayur-sayuran digunakan, kurang kerap - tanaman bijirin. Microgreens berbeza daripada pucuk kerana yang pertama mempunyai masa untuk melepaskan beberapa daun asli, dan yang terakhir dimakan sebaik sahaja akarnya memotong. Walau bagaimanapun, tidak semua benih boleh dimakan dalam bentuk bercambah, jadi tumbuhan ditanam sehingga daun muda pertama muncul.
Pada mulanya, hanya beberapa jenis tumbuhan yang ditanam - arugula, bit, selasih, kubis, ketumbar. Pada tahun 2020, berpuluh-puluh tanaman telah ditambahkan pada pelbagai yang disenaraikan, tetapi tidak semuanya mendapat populariti. Mikrohijau yang paling popular ialah kacang, mizuna, sawi, kacang soya, selada air, daikon, bunga matahari, kacang lentil, soba, alfalfa dan kacang hijau.
Microgreens dari nightshades (tomato, terung, lada) dan kentang tidak ditanam sama sekali, kerana bahagian atas tanaman ini mengandungi alkaloid - racun semula jadi. Perkara yang sama berlaku untuk benih zucchini, labu dan kacang - pucuk mereka mengandungi perencat yang mengganggu penyerapan nutrien, jadi jika anda perlu memakannya, maka hanya selepas rawatan haba.
Keanehan tumbuh tumbuhan di rumah
Untuk mendapatkan penuaian "vitamin hijau" di ambang tingkap, anda perlu berhati-hati memilih benih. Yang besar disimpan di dalam air selama beberapa jam, selepas itu ia dihantar ke dulang untuk percambahan. Yang kecil tidak direndam, tetapi segera disemai.
Menanam mikrohijau di rumah memerlukan mewujudkan keadaan yang menggalakkan, termasuk tahap pencahayaan, suhu dan kelembapan.
Pencahayaan buatan tidak diperlukan, tetapi tahap pencahayaan mengubah rasa dan warna beberapa tanaman. Jagung yang ditanam dalam keadaan gelap akan menghasilkan sayur-sayuran yang manis, manakala apabila ditanam dengan cahaya, ia akan menjadi pahit. Mereka yang memutuskan untuk menggunakan lampu latar perlu memilih spektrum, keamatan dan tempoh pendedahan yang betul, dengan mengambil kira keperluan tanaman tertentu. Cahaya merah intensiti rendah akan membantu memanjangkan daun dan batang. Cahaya biru menjadikan daun gelap dan pedas, serta padat. Mikrohijau yang ditanam di bawah lampu merah adalah baik dalam salad, manakala di bawah cahaya biru ia baik sebagai perasa.
Suhu ideal untuk mikrohijau ialah 18 hingga 24 darjah (64.4 hingga 75.2 darjah F), kelembapan - 40 hingga 60%. Setiap tumbuhan mempunyai keperluan sendiri. Arugula, selada air dan sayur-sayuran silangan lain tumbuh dengan cepat, manakala pasli daun mengambil masa yang lama untuk tumbuh.
Apabila memilih sprouter mikrohijau DIY, adalah perlu untuk mencegah perkembangan mikroorganisma patogen dalam serat kelapa atau substrat terpilih lain. Dalam hal ini, bulu batu (bulu mineral) menang. Bahannya mesra alam, diperbuat daripada batu gunung berapi. Bulu batu tidak mengandungi bahan berbahaya, ia mengekalkan air dengan baik.
Benih tumbuhan diletakkan dengan teliti dalam bekas dengan substrat, tidak disiram, tetapi hanya dibasahkan supaya tidak reput. Penuaian dikumpulkan serta-merta apabila sepasang daun sejati muncul: tumbuhan dipotong dengan gunting tajam, dibasuh di bawah air yang mengalir dan disembunyikan dalam pembungkusan. Jangka hayat sayur-sayuran segar adalah sehingga 6 hari di tempat yang sejuk.
Cadangan tentang cara menggunakan dengan betul
Microgreens boleh dimakan sebagai hidangan berasingan dan digunakan untuk menyajikan karya agung masakan anda. Di samping itu, sayur-sayuran yang sihat ditambah kepada smoothie dan pelbagai koktel vitamin. Prinsip penggunaan adalah sama seperti untuk tanaman hijau dan sayur-sayuran lain: segar, ditambah kepada salad, dibuat menjadi sos tanpa rawatan haba. Daun yang sihat sering digunakan untuk menghias makanan laut dan hidangan daging.
Cadangan pakar pemakanan berpecah kepada dua perkara utama:
Semakin segar sayur-sayuran, semakin kaya komposisi unsur mikro, vitamin dan mineral yang berguna. Hampir sejurus selepas penuaian, kandungannya berkurangan, dan dengan penyimpanan jangka panjang, vitamin dimusnahkan, dan rasa mikrohijau menjadi kurang kaya. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk memotong pucuk dengan daun sejurus sebelum makan.
Pemprosesan terma mikrohijau adalah kontraindikasi, seperti yang lain. Jika anda menggoreng atau merebus daun, ia akan berubah menjadi jisim hijau, yang tidak berguna. Penjerukan, pembekuan, pengasinan dan pengawetan pucuk juga tidak berguna. Hanya penuaian segar mikrohijau memberikan faedah yang disenaraikan di atas. Jika tidak, tidak ada gunanya mengembangkan produk.
